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Pancake di zucca

Secondo

Pancake di zucca

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Zucca cotta, 250 g
> Zucchine, 6
> Farina, 200 g
> Latte, 100 ml
> Uova, 2
> Noce moscata
> Lievito, 1 cucchiaino
> Colla di pesce
> Panna, 250 ml
> Parmigiano grattugiato, 100 g
> Bacon, 150 g
Loretta
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Scaldare in una padella un filo di olio. Tagliare alla julienne la zucca e le zucchine e lasciare andare in padella per un paio di minuti.
2 Mettere la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda. Scaldare la panna a bagnomaria sul fuoco e unire il parmigiano grattugiato. Strizzare la colla di pesce e aggiungerla al composto mescolando delicatamente. Lasciar raffreddare in frigo.
3 Frullare la zucca e zucchine cotte. Montare gli albumi delle uova. In una ciotola unire i tuorli, il latte, il composto di zucca e zucchine, la noce moscata e poi la farina e il lievito. Mescolare per non formare grumi e infine aggiungere gli albumi. Lasciar riposare.
4 Tagliare il bacon a strisce e metterlo in padella per renderlo croccante. Togliere poi il composto ottenuto in precedenza dal frigo, montarlo con le fruste elettriche. Poi riempirvi una sac-à-poche.
5 Scaldare del burro in una padella. Prendere il composto dal frigo e versarlo in padella. Quando inizia a dorarsi girare il pancake con una spatola. Procedere allo stesso modo con il resto dell’impasto.
6 Disporre i pancake sul piatto, adagiarvi sopra la mousse di parmigiano e decorare con il bacon croccante.
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