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Controfiletto di manzo, granciporro, avocado, purea di daikon e finocchio

Secondo

Controfiletto di manzo, granciporro, avocado, purea di daikon e finocchio

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Daikon, 1
> Finocchio, 1
> Controfiletti di manzo, 2
> Granciporro, 1
> Avocado, 1
> Salsa di soia
> Ananas, 1
> Carambola, 1
> Cocco, 1
> Fichi secchi, 2
> Zucchero
> Aceto balsamico
> Aglio
> Olio
> Scalogno, 1
> Sale
> Pepe
Gilberto
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Realizzare una centrifuga di ananas e mettere a marinare da parte dentro una boule il controfiletto con il succo d’ananas, salsa di soia e pepe.
2 Aprire il cocco e tagliare lo scalogno. Frullare l’avocado con sale e pepe, acqua di cocco, olio d’oliva e scalogno. Filtrare e mettere in frigo in una sac a poche.
3 Pulire e mondare il daikon e il finocchio e metterli cuocere in una pentola con acqua fino a che non diventano teneri. Poi frullare, filtrare e ridurre in padella fino al raggiungimento di una buona consistenza. Sbollentare il granciporro in abbondante acqua per 5 minuti, poi aprire ed estrarre la polpa e condire con olio, sale e pepe ed estrarre le uova.
4 Mettere i fichi secchi in ammollo in acqua calda e acqua di cocco.
5 Mettere a scaldare una padella con olio e 2 spicchi d’aglio. Prendere il controfiletto e rosolarlo in padella. Caramellare i fichi con zucchero e aceto balsamico. Prendere dal frigo la salsa di avocado.
6 Tagliare 3 pezzi di controfiletto e impiattarli. Vicino mettere il granciporro e sopra le uova. Con la saccapoche fare dei punti di avocado, mettere le listarelle di fichi sul controfiletto, tirare una striscia di purea di daikon e finocchio. Decorare con due fette di carambola.
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