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Galletto a sorpresa

Secondo

Galletto a sorpresa

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Petti di galletto, 8
> Pancetta dolce, 16 fette
> Spinaci
> Spinaci, 500 g
> Carote, 4
> Patate novelle,
> Prugne secche, 8
> Pinoli, 15 g
> Scalogno, 1
> Timo
> Rosmarino
> Aglio, 1 spicchio
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Virginia
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Far cuocere le patate in abbondante acqua in ebollizione per 40 minuti. Sbucciarle e tenerle da parte. Far rinvenire le prugne nel Marsala.
2 Soffriggere in una padella l’olio evo e lo scalogno tritato. Unire le carote tagliate a cubetti, un rametto di timo e acqua a coprire. Cuocere per 20 minuti o fino a far ammorbidire. Frullare le carote aggiungendo una patata e condire con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
3 Schiacciare le restanti patate con i rebbi di una forchetta, condirle con olio evo, sale e pepe e formare delle quenelle.
4 Avvolgere i petti nella pancetta e scottarli in una padella con un filo di olio evo e un rametto di rosmarino. Terminare la cottura in forno a 180 °C per 3 minuti.
5 Saltare gli spinaci in padella con uno spicchio d’aglio e un filo di olio evo. Salare e pepare. Unire le prugne scolate del Marsala e i pinoli precedentemente tostati e mescolare.
6 Impiattare versando a schizzo la crema di carote sul piatto. Adagiare gli spinaci con prugne e pinoli, due petti e due quenelle di patata. Decorare con rametti di timo e aggiustare di olio evo, sale e pepe.
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