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Melanzane al sangue

Secondo

Melanzane al sangue

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Fagioli borlotti, 500 g
> Cipollotti, 2
> Melanzane, 3
> Patata americana, 1
> Melagrana, 1
> Zucchero semolato, 5 g
> Aceto di vino rosso
> Origano
> Olio di semi di arachidi
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Verando
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Pulire, mondare e tornire le melanzane ricavando 6 rettangoli. Incidere i rettangoli a croce e condirli con olio evo, sale, pepe e origano. Infornarli a 170 °C per 25 minuti e, per altri 5 minuti, con massima potenza in modalità grill.
2 Cuocere i borlotti per 30-40 minuti in abbondante acqua in ebollizione. Scolarli e tenere da parte l’acqua di cottura. Tritare finemente i cipollotti, stufarli con un filo di olio evo e poca acqua, aggiungere i borlotti e coprire con la loro acqua di cottura. Lasciar sobbollire per 10 minuti.
3 Sgranare la melagrana ed estrarne il succo con un estrattore. Farlo ridurre in un tegame con un cucchiaio di aceto e un cucchiaino di zucchero.
4 Sbucciare la patata e ricavare con il pelapatate delle “tagliatelle” lunghe e sottili. Friggerle in abbondante olio di semi di girasole a 160 °C, cercando di dargli una forma arricciata.
5 Frullare i fagioli stufati con i cipollotti fino a ottenere una crema. Aggiustare di olio evo, sale e pepe. Allungare eventualmente con l’acqua di cottura e passare al colino.
6 Impiattare versando la crema di fagioli nel piatto. Aggiungere due rettangoli di melanzana, salare e pepare. Irrorare con la riduzione al melograno e adagiare le chips di patata. Aggiustare di sale e pepe.
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