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Foie gras, capesante e porcini

Secondo

Foie gras, capesante e porcini

35 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Foie gras, 4 scaloppe
> Capesante, 8
> Porcini freschi, 4
> Caciocavallo podolico, 100 g
> Frutti di bosco, 250 g
> Porto
> Lardo di Colonnata, 4 fette
> Maggiorana
> Salvia
> Burro
> Aglio, 1 spicchio
> Porto
> Cipolla, 1/2
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Valeria
Preparato da
PREPARAZIONE

35 Minuti
1 Frullare i frutti di bosco, filtrarla al colino e tenere da parte. Stufare la cipolla tagliata a brunoise con una noce di burro, sfumare con il Porto, aggiungere la purea di frutti di bosco e tirare la salsa aggiungendo se necessario poca acqua tiepida. Aggiustare di sale.
2 Soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella con un filo di olio evo e una foglia di salvia. Pulire i porcini, tagliarli a fette e saltarli in padella.
3 Scottare il lardo in padella e rosolare le capesante nel grasso rilasciato, 40 secondi per lato. Salare.
4 Grattugiare il caciocavallo podolico, compattarlo all’interno di coppapasta tondi e infornarlo a 170 °C per 10 minuti, fino a realizzare delle cialde croccanti.
5 Scottare le scaloppe di foie gras un minuto per lato. Lasciar riposare e salare.
6 Impiattare disponendo le capesante, la scaloppa di foie gras, la cialda di caciocavallo, i funghi e qualche goccia di salsa ai frutti di bosco. Decorare con qualche foglia di maggiorana e aggiustare di olio evo, sale e pepe.
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