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Coniglio e melanzana

Secondo

Coniglio e melanzana

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Coniglio, 1
> Melanzana, 1
> Pane in cassetta, 2 fette
> Paprika
> Marsala, 50 ml
> Alloro
>
> Paprika
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Guido
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Disossare il coniglio ricavando i filetti e i fegatini. Disporre gli scarti in una casseruola, coprire con abbondante acqua e una foglia di alloro e lasciar sobbollire.
2 Tagliare a fette spesse la melanzana e ungere con cura le fette. Marinare i filetti con olio evo, una presa di sale, una macinata di pepe e un cucchiaino di paprika.
3 Rosolare i fegatini in una padella con un filo di olio evo. Sfumare con il Marsala, lasciar evaporare e frullare tutto con un mixer, aggiungendo brodo di coniglio per renderlo morbido. Aggiustare di sale, pepe e olio evo e tenere da parte il pâté.
4 Rosolare la melanzana a fette in una padella ben calda su ambo i lati. Porzionare le fette e ricavare dei rettangoli. Tostare le fette di pane tagliate nella stessa forma a 200 °C per 4-5 minuti.
5 Rosolare i filetti di coniglio in una padella con un filo di olio evo e qualche foglia di timo tenendoli morbidi al centro. Lasciarli riposare e porzionarli.
6 Impiattare i filetti, le melanzane e i crostini di pane spalmati con il pâté. Completare con fiocchi di sale Maldon sui filetti e sulle melanzane. Irrorare il piatto con la marinatura alla paprika.
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