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Ali di razza a distanza

Secondo

Ali di razza a distanza

30 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> Razza intera, 1
> Broccolo romanesco
> Coriandolo
> Olio di grano turco
> Acqua
> Zucchero
> Cipolla, 2
> Aceto bianco
> Burro
> Olio di semi
> Limone, 1
> Uovo, 1
> Farina 00
> Olio evo
Gloria & Gilberto
Preparato da
PREPARAZIONE

30 Minuti
1 Sfilettare la razza e rimuovere la pelle.
2 Tagliare le cipolle ricavando dei petali e mettere in padella a caramellare con 4-5 cucchiai d’acqua, 4-5 di zucchero, una noce di burro e un goccio d’aceto. Mettere poi i broccoli in acqua bollente per qualche minuto.
3 Preparare una maionese emulsionando olio di semi, il succo di un limone e un uovo. Aggiungere qualche foglia di coriandolo e continuare a mescolare.
4 Scolare i broccoli e metterne una parte in acqua e ghiaccio e l’altra parte a frullare con un filo di olio evo. Filtrare poi la parte frullata.
5 Passare la razza nella farina e friggere in olio di semi.
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