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Aragosta e uovo fritto

Secondo

Aragosta e uovo fritto

35 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Aragosta, 1
> Sedano, 1 costa
> Carota, 1
> Finocchio, 1
> Uova, 4
> Pomodorini, 4
> Limone, 1
> Zucchero semolato, 10 g
> Alghe
> Pistilli di zafferano
> Burro
> Cognac
> Aglio, 1 spicchio
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Giuseppe
Preparato da
PREPARAZIONE

35 Minuti
1 Tagliare il sedano, la carota e il finocchio a cubetti e rosolarli in una padella con una noce abbondante di burro. Sfumare con il cognac e tenere da parte.
2 Condire i pomodorini con olio evo, sale e zucchero e infornarli con uno spicchio d’aglio a 140 °C per 15 minuti.
3 Portare a ebollizione abbondante acqua salata con la barba del finocchio. Immergere l’aragosta e cuocerla per 3 minuti. Scolare, sgusciare e tagliare in tranci. Ripassare l’aragosta nel soffritto di verdure per qualche minuto e sfumare con il cognac.
4 Friggere le uova all’occhio di bue in padella e copparle.
5 Ricavare l’acqua di bollitura dell’aragosta, filtrarla e stemperarvi i pistilli di zafferano.
6 Disporre una quenelle di verdure nel piatto, un pomodorino confit, un trancio di aragosta, un uovo fritto e un ciuffo di alghe. Irrorare con poca acqua allo zafferano e aggiustare di olio evo, sale e pepe.
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