Esplora Sky TG24, Sky Sport, Sky Video

Il diaframma incontra la cipolla

Secondo

Il diaframma incontra la cipolla

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Diaframmi di manzo, 4
> Carotine, 8
> Miele
> Pepe rosa
> Scorza di limone, 1
> Cipollotti piccoli
> Cipolla rossa di tropea
> Centrifuga d’ananas
> Aceto
> Farina 00
> Acqua gasata
> Curcuma fresca
> Panna
> Burro
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Gilberto
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Fare una pastella con farina, acqua e un cucchiaino di curcuma e mettere in freezer. Tagliare i cipollotti a striscioline piccole per il lungo e mettere in freezer.
2 Sbollentare le carote in acqua e curcuma fresca. Mettere in forno a 180°C con olio sale e pepe sino a doratura. Lasciare in infusione miele, scorza di limone e pepe rosa.
3 In una pentola mettere le cipolle tagliate grossolane con aceto, centrifuga d’ananas, sale e pepe. Cuocere e una volta cotte, centrifugare, rimettere la purea in padella e ridurre sino ad avere una salsa. Infine filtrare.
4 Rosolare il diaframma con uno spicchio d’aglio e del timo, far riposare e finire in forno per circa 2 minuti. Friggere i porri creando una rete di cipollotti e salare.
5 Montare il burro ammorbidito con una parte di panna e incorporare poi timo e aglio grattugiato per aromatizzare.
6 Disporre al centro del piatto la salsa di cipolla con sopra il diaframma e spennellare con la crema di burro aromatizzata di aglio e timo. Mettere a bordo piatto la salsa al miele, 2 carotine e infine sopra la carne la rete di cipollotti.
CONSIGLI

DELLO CHEF
Il diaframma va servito al sangue e la salsa al miele più rimane in infusione meglio è.
Cosa ne pensi:

 
MasterChef Italia
MasterChef Italia

Sky YAM Endemol Shine Group

Cerca su Sky

Hai dimenticato i tuoi dati di accesso? Clicca qui

Non sei registrato? Registrati ora

Recupera il tuo Sky iD
Recupera il tuo Sky iD
Recupera password
Ti informiamo che a breve riceverai una e-mail che ti permetterà di modificare la tua password
Aggiorna indirizzo email
Calcola codice fiscale
Aggiorna indirizzo email
E' stata inviata una email di conferma al nuovo indirizzo che hai specificato, la procedura di aggiornamento sarà completa non appena selezionerai il link di conferma.
Aggiorna indirizzo email
Si è verificato un errore durante la procedura di aggiornamento. Riprovare più tardi
Caricamento in corso...