Esplora Sky TG24, Sky Sport, Sky Video

Galletto in porchetta, sedano rapa stufato al burro, fonduta di Castelmagno e battuto di melanzane e pomodoro

Secondo

Galletto in porchetta, sedano rapa stufato al burro, fonduta di Castelmagno e battuto di melanzane e pomodoro

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> Galletto, 2
> Melanzana, 1
> Pomodori ramati, 2
> Sedano rapa, 150 g
> Formaggio Castelmagno 250 g
> Latte, 200 ml
> Panna, 300 ml
> Lardo, 100 g
> Foie gras, 100 g
> Rete di maiale, 150 g
> Aglio
> Burro
> Menta
> Salvia
> Ananas
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Bruno Barbieri
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Grigliare in padella con olio e sale delle fette di una melanzana parzialmente pelata. Infornare a 200°C dei pomodori tagliati a cubetti con due spicchi d’aglio in camicia, sale e pepe. Lasciare raffreddare, poi battere il tutto al coltello con della menta fino ad ottenere una composta di melanzane e pomodoro, aggiustare di sale e pepe e mettere da parte. Successivamente tagliare il sedano rapa a cubetti, sbollentarlo, poi raffreddarlo in acqua e ghiaccio. Ripassarlo in padella con burro, sale e pepe. Cuocere il Castelmagno a bagnomaria con il latte e la panna fino ad ottenere una salsa.
2 Dal petto del galletto ricavare mezzo petto, poi ricavarne il filetto e tenerlo da parte. Aprire il mezzo petto a libro, batterlo e condirlo con sale e pepe. Preparare poi una farcitura di cubetti di filetto, di lardo, di foie gras (tutto a crudo) con cui farcire il petto. Arrotolare a cilindro il petto farcito e avvolgerlo prima con la rete di maiale e poi con della pellicola. Lasciare qualche minuto a riposare in abbattitore. Riprendere poi il cilindro, togliere la pellicola, rosolare con un filo d’olio in padella e infornare poi a 200°C per qualche minuto.
3 Tagliare infine il rotolo di galletto in 3 parti, impiattarle con la salsa di formaggio, delle quenelle di composta di melanzane e pomodoro, la dadolata di sedano rapa, qualche foglia di salvia, ananas, olio evo e pepe.
Cosa ne pensi:

 
MasterChef Italia
MasterChef Italia

Sky YAM Endemol Shine Group

Cerca su Sky

Hai dimenticato i tuoi dati di accesso? Clicca qui

Non sei registrato? Registrati ora

Recupera il tuo Sky iD
Recupera il tuo Sky iD
Recupera password
Ti informiamo che a breve riceverai una e-mail che ti permetterà di modificare la tua password
Aggiorna indirizzo email
Calcola codice fiscale
Aggiorna indirizzo email
E' stata inviata una email di conferma al nuovo indirizzo che hai specificato, la procedura di aggiornamento sarà completa non appena selezionerai il link di conferma.
Aggiorna indirizzo email
Si è verificato un errore durante la procedura di aggiornamento. Riprovare più tardi
Caricamento in corso...