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Orto e curcuma

Primo

Orto e curcuma

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Sedano, 2 gambi
> Carota, 1
> Cipolla, 1
> Piselli, 200 g
> Radice di Curcuma, 1
> Rapanelli
> Carote baby, 12
> Rape rosse baby, 4
> Patate, 2
> Porri
> Barbabietole, 2
> Melanzana baby viola, 1
> Asparagi baby bianchi
> Porri baby, 2
> Zucchine, 2
> Aglio, 1 spicchio
> Zucchero
> Sale
> Pepe
> Olio evo
Gilberto
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 In una pentola di acqua fredda mettere sedano, carote, cipolle e porro tagliate a pezzettoni per fare un brodo vegetale. Tagliare tre cubi di patata, sbollentare in acqua calda e poi rosolare i lati in padella con olio, sale e pepe. Aggiungere gli scarti delle patate al brodo. Frullare una parte dei piselli cotti e aggiungerli al brodo.
2 Sbollentare le carote baby e le rape rosse baby in acqua e zucchero.
3 Con la mandolina tagliare le zucchine in fettine sottili e grigliarle su piastra insieme ai porri baby. Tagliare a brunoise le patate, le melanzane e i porri e rosolarli in pentola con olio. Aggiungere i restanti piselli interi e iniziare ad aggiungere il brodo sino a cottura ultimata. Aggiungere anche la radice di curcuma spezzata. Rimuovere le zucchine dal fuoco.
4 Tagliare gli asparagi e rosolare le punte con burro e aglio. Tagliare i rapanelli sottili con la mandolina.
5 Disporre i 3 cubi di patata, disporre le carotine. Appoggiare gli asparagi alle patate, mettere le rape rosse tagliate in 4. Mettere il brodo con le verdurine tagliate a cubetti, mettere le zucchine grigliate e i porri e mettere i veli di rapanello.
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