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Mi è caduto tutto

Antipasto

Mi è caduto tutto

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Cipolla bianca, 4
> Porro, 2
> Melanzana, 1
> Pomodori perini, 2
> Finocchio, 2
> Patata americana, 1
> Fagioli borlotti, 20
> Burro
> Zucchero semolato, 10 g
> Olio di semi di arachidi
> Olio evo
> Sale
> Pepe
> Germogli di crescione
Federico
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Cuocere le cipolle intere in forno condite con olio evo, sale e pepe. Tagliare la melanzana a cubetti, soffriggerla in una padella con un filo di olio evo e farla cuocere aggiungendo acqua all’occorrenza. Fare lo stesso con i pomodori
2 Bollire la patata in abbondante acqua salata in ebollizione e, una volta morbida, frullarla con il burro fuso a filo e un cucchiaio di zucchero.
3 Pulire e mondare i porri, tagliarli per il lato lungo e friggerli in abbondante olio di semi di arachidi a 180 °C fino a doratura.
4 Frullare la melanzana e i pomodori fino a ottenere una crea liscia. Passare al colino e aggiustare di olio evo, sale e pepe.
5 Ricavare i gambi del finocchio e spadellarli con abbondante burro e olio evo. Aggiungere anche i fagioli e rosolarli fino a renderli croccanti.
6 Impiattare schizzando la crema di melanzana e pomodoro. Adagiare anche una cipolla sbucciata, i gambi di finocchio e i porri riempiti con la spuma di patata. Aggiungere qualche fagiolo e decorare con germogli di crescione. Aggiustare di olio evo, sale e pepe.
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