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Zuppetta di lenticchie al rosmarino con cotechino dell’oltrepò e pane tostato

Antipasto

Zuppetta di lenticchie al rosmarino con cotechino dell’oltrepò e pane tostato

90 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Lenticchie, 200 g
> Passata di pomodoro, 100 g
> Soffritto di sedano, carote e cipolle, 50 g
> Pancetta, 50 g
> Mazzetto guarnito 1
> Pane casereccio
> Sedano, 1 costa
> Carote, 2
> Cipolle, 2
> Cotechini dell’oltrepò, 2
Ristorante El Brellin
Preparato da
PREPARAZIONE

90 Minuti
1 Mettere le verdure e gli odori in una pentola con abbondante acqua fredda. Forare in più punti la pelle del cotechino e unirlo alle verdure. Cuocere a fuoco lento, evitando di far bollire forte l’acqua. Una volta cotto togliere la pelle e porzionare.
2 Mettere a bagno le lenticchie per un’ora in acqua fredda. Far rosolare il soffritto insieme alla pancetta. Aggiungere le lenticchie, il pomodoro passato e il mazzetto guarnito. Ricoprire con acqua e cuocere a fuoco lento. A tre quarti di cottura aggiungere il sale e il pepe, una volta cotte, frullare leggermente per ottenere maggiore cremosità.
3 In un piatto da portata a versare la zuppetta di lenticchie, posizionare il pane e il cotechino precedentemente “ripassato” sulla piastra.
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