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31 gennaio 2019

La ricetta della pasta e fagioli di Chef Antonino Cannavacciuolo in esclusiva per MasterChef Italia

Scommettiamo che siete in lacrime di fronte alla tv dopo i commoventi discorsi dei giudici sulla loro infanzia: MasterChef Italia 8 è appena iniziato e già non smette di farci emozionare!

Durante l’Invention Test Salvatore, migliore della Mystery Box, ha deciso quale piatto cucinare tra i 4 “Piatti del ricordo” menzionati dai giudici: coniglio e polenta di Chef Locatelli, risotto al granchio di Joe Bastianich, tagliatelle al ragù di lepre di Bruno Barbieri e pasta e fagioli di Chef Cannavacciuolo. Il capitano di Agrigento ha scelto il comfort food per eccellenza, piatto simbolo della cucina italiana: la pasta e fagioli!

Tutte le ricette della terza puntata di MasterChef Italia 8 >

 

Chef Cannavacciuolo racconta in puntata il ricordo legato a quel piatto: una volta sua nonna gli fece separare la pasta mista, classico formato di recupero simbolo del riutilizzo degli scarti in cucina, per farlo stare quieto. Una volta terminato il lavoretto, mischiò di nuovo tutti i formati di pasta sapientemente separati dal piccolo Antonino e li utilizzò per preparare un ottimo piatto di pasta e fagioli! Per Chef Cannavacciuolo quella “esperienza” in cucina rappresenta il suo primo lavoro in cucina, il piatto della sua nascita come cuoco!

Chef Cannavacciuolo racconta anche il segreto che sua nonna utilizzava per rendere quel piatto perfetto: in un pentolino versava olio, peperoncino, aglio, salvia, rosmarino, lasciava che l’olio prendesse i profumi e gli odori di quegli ingredienti e, una volta impiattata la pasta, la ultimava con un cucchiaio di quell’olio aromatico. Un tocco da chef!

Abbiamo chiesto a Chef Antonino Cannavacciuolo di darci la sua versione della pasta e fagioli: eccola, in esclusiva per i fan di MasterChef!

PASTA E FAGIOLI DI CHEF ANTONINO CANNAVACCIUOLO                               

INGREDIENTI per 4 persone                           

200 g di pasta                               

200 g di fagioli                               

50 g di lardo                               

1 carota                               

1 costa di sedano                               

1 cipolla bianca                               

Aglio q.b.                               

Prezzemolo q.b.                               

1 foglia d'alloro                               

Olio extra vergine d'oliva q.b.                               

Sale e pepe q.b                               

Peperoncino q.b.                                

ESECUZIONE                               

Mettere i fagioli in acqua per 12 ore.                  

Cuocere successivamente in una casseruola capiente i fagioli con: le carote la cipolla bianca e la costa di sedano tagliati in pezzi grossi aggiungendovi anche la foglia d'alloro.

A cottura ultimata scolare i fagioli conservando l'acqua di cottura e togliere il sedano, la cipolla    e la carota.

Preparare un trito con il lardo e unire il prezzemolo tritato.

Versare in una casseruola dell'olio extra vergine di oliva e uno spicchio d'aglio privato dell'anima interna, rosolare i fagioli e unire l'acqua di cottura conservata fino a coprirli.

Appena raggiunto il bollore aggiungere la pasta. Lasciare cuocere continuando a girare.       

Non appena la pasta avrà raggiunto la cottura "al dente", togliere dal fuoco, unire il trito di lardo, il pepe, il sale e un filo di olio extra vergine d'oliva.               

Lasciar riposare la pasta in pentola per qualche minuto, quindi servire.   

 
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